白酒蒸餾法?
固態(tài)酒醅通常采用裝甑水蒸氣蒸餾，其中以大鍋水蒸氣蒸餾居多，也有不少采用鍋爐蒸汽的；小曲酒醪采用臥式蒸餾罐（鍋）以直接火加熱，或用直接蒸汽及間接蒸汽加熱蒸餾；新工藝白酒彩香醅裝甑水蒸餾，或壺塔結合的連續蒸餾，以及如同酒精生產(chǎn)的雙塔、三塔蒸餾。其熱源為直接或間接蒸汽。 固態(tài)甑蒸是一種特殊的蒸餾法，酒醅既是填料，又是蒸餾對象。因而不同于一般的填充塔，邊裝甑、邊上汽，使揮發(fā)成份不斷汽化，又不斷冷凝；蒸餾過(guò)程中，各種成份形成不同的相對揮發(fā)度；底鍋的水蒸汽，還可將酒醅中的一些高沸點(diǎn)成份或不揮發(fā)成份帶至酒中。據報道，若將固體酒醅投入蒸餾罐中加水后蒸餾，則成品酒的風(fēng)味與固態(tài)裝甑蒸餾的結果迥然不同，接近于液體發(fā)酵法的白酒；反之，若將液態(tài)發(fā)酵醪拌入稻糠后進(jìn)行固態(tài)裝甑蒸餾，則白酒風(fēng)味接近于固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的產(chǎn)品。 若用各種小型的實(shí)驗室模擬法進(jìn)行蒸餾比較，發(fā)現在模擬大灶固態(tài)酒醅水蒸汽蒸餾后一餾液中，高沸點(diǎn)成份的含量高于液態(tài)蒸餾及浸香法蒸餾。另處，水蒸蒸餾的效果優(yōu)于直接火加熱法。但是，直接火蒸餾法的白酒質(zhì)量，還應根據當地飲用者的習慣予以評價(jià)，例如三花酒及威士忌等，也都是采用直接火蒸餾的。
大米固態(tài)發(fā)酵好后如何蒸餾?
首先米要曬干，貯藏環(huán)境也要干燥，干燥可抑制呼吸作用和抑制蟲(chóng)害和發(fā)霉。 其次是隔氧，低氧條件可抑制呼吸和對病蟲(chóng)有生理毒害作用。 最后是低溫。首先是密封，可以往密封袋里放入吸氧包和吸濕包（網(wǎng)上有得買(mǎi)），再用網(wǎng)袋裝些花椒 （花椒防蟲(chóng)保存法：花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲(chóng)作用。 具體方法是將20至 30?；ń贩旁阱亙?，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口袋放 入花椒水中濕透后取出晾干，然后將大米倒入口袋內。 另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風(fēng)處，即可） ，置于陰涼干燥通風(fēng)處，同時(shí)防止蟲(chóng)子把袋子咬破，即可保存較長(cháng)時(shí)間。（陳化不可避免，但是這樣可以延緩）
白酒固態(tài)法是什么意思?
白酒固態(tài)法是一種傳統的釀造方法，也稱(chēng)為“固態(tài)發(fā)酵法”。它是將高粱、小麥等原料經(jīng)過(guò)粉碎、混合、加水后，在密閉的容器中進(jìn)行自然發(fā)酵，待發(fā)酵完成后，再將發(fā)酵液過(guò)濾、蒸餾、陳放而成。 這種釀造方法需要較長(cháng)時(shí)間的發(fā)酵和陳放，因此酒質(zhì)較為醇厚，口感柔和。
白酒固態(tài)法是什么意思?
固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。 傳統固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。
固態(tài)米酒的釀制方法?
固態(tài)釀酒方法要點(diǎn)： ⑴浸泡：加水浸過(guò)大米層面，浸泡時(shí)間約2-3小時(shí)。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗凈。 ⑵初蒸：將泡透的大米裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入大米重量15%-20%的水，讓米粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 ⑶燜糧：將初蒸好的大米出甑倒入裝有涼水的泡大米池中，使水蓋過(guò)大米面，大米冷卻收縮使大米熟透。潤水時(shí)間約10-15分鐘。 ⑷復蒸：將潤好水的大米再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時(shí)敞開(kāi)蒸，使大米收汗。 ⑸攤涼、拌曲：將復蒸好的大米攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時(shí)，就可加入酒曲粉拌勻。用曲量為大米重量的0.6%。 ⑹裝箱培菌：將拌好曲的大米粒堆在曬墊上，扒平，大米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫。 ⑺發(fā)酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發(fā)酵6天以上即可蒸餾。發(fā)酵時(shí)間，夏季從培菌開(kāi)始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。 ⑻蒸餾：大米酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數為止，剩下的尾酒用大火催出來(lái)倒入下鍋復蒸。
什么叫固態(tài)法釀酒?
固態(tài)法，簡(jiǎn)言之就是固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，其有四個(gè)基本特點(diǎn)：第一，固態(tài)發(fā)酵，是通過(guò)酒曲和自然微生物的作用，糖化、發(fā)酵更充分；第二，固態(tài)蒸餾，固液分離，蒸汽向上經(jīng)過(guò)酒醅，取酒的氣溫更高，與空氣接觸也更充分；第三，固態(tài)法釀成的酒，優(yōu)質(zhì)率高，風(fēng)味物質(zhì)較為豐富、含量也較高，也更有利于陳年儲藏；第四，只有堅實(shí)飽滿(mǎn)的糧食（尤其是糯高粱）才經(jīng)得起固態(tài)法的淬煉，而一般的糧食，以及各類(lèi)水果是無(wú)力適應的。
固態(tài)法釀酒技術(shù)?
固態(tài)法釀酒是指原料蒸煮后。攤涼降溫拌上酒曲，經(jīng)糖化培菌后就裝缸發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程都是固態(tài)（干糧）；然后通過(guò)固態(tài)蒸餾蒸餾而得的酒。 一般高粱酒、玉米酒、谷酒都是這么釀出來(lái)的。固態(tài)釀酒工藝酒質(zhì)最好、風(fēng)味最正，但是操作繁雜一些。
釀酒固態(tài)發(fā)酵方法和步驟?
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固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，固態(tài)發(fā)酵的酒醅一般不能直接加水液態(tài)蒸餾，因為酒醅中含有大量的固體物質(zhì)和微生物，直接加水液態(tài)蒸餾會(huì )使得酒醅變得過(guò)于稀薄，難以進(jìn)行有效的蒸餾過(guò)程，同時(shí)也容易導致微生物的繁殖和污染。 通常在進(jìn)行液態(tài)蒸餾前，需要將酒醅經(jīng)過(guò)一定的處理，如過(guò)篩、壓榨、過(guò)濾等，將固體物質(zhì)分離出來(lái)，然后再加入適量的水進(jìn)行液態(tài)蒸餾。
固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?
固態(tài)發(fā)酵的酒醅一般不適合加水液態(tài)蒸餾，因為這樣會(huì )破壞酒醅的結構，導致酒質(zhì)下降。固態(tài)發(fā)酵是一種利用固態(tài)底料進(jìn)行發(fā)酵的方法，一般適用于制作啤酒、酸奶等產(chǎn)品。如果需要進(jìn)行蒸餾，建議選用液態(tài)發(fā)酵的酒醅，同時(shí)注意控制蒸餾的溫度和時(shí)間，以保證酒質(zhì)的穩定和品質(zhì)。
固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?
固態(tài)發(fā)酵的酒醅是通過(guò)在固體中進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程，從而制成的酒。在這個(gè)過(guò)程中，酒醅會(huì )釋放出一定的水分，導致其水分含量上升。 因此，如果在固態(tài)發(fā)酵的酒醅中加入水液態(tài)蒸餾，會(huì )導致酒醅的水分含量過(guò)高，影響發(fā)酵過(guò)程和酒的品質(zhì)。因此，一般來(lái)說(shuō)，固態(tài)發(fā)酵的酒醅不宜加入水液態(tài)蒸餾。如果需要控制酒的酒精度或調整酒的口感，可以采取其他方式進(jìn)行調整。
固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?
你好，固態(tài)發(fā)酵的酒醅一般不能直接加水液態(tài)蒸餾，因為這會(huì )破壞發(fā)酵產(chǎn)生的復雜香氣和口感。但是，在一些特殊情況下，可以在固態(tài)發(fā)酵結束后加入適量的水液態(tài)蒸餾，然后進(jìn)行再次發(fā)酵，以提高酒的酒精度和口感。不過(guò)，這需要根據具體情況進(jìn)行調整和控制。
固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?
固態(tài)發(fā)酵的酒醅不能加水液態(tài)蒸餾。 因為固態(tài)發(fā)酵的酒醅內已經(jīng)含有適量的水分，再加入液態(tài)蒸餾會(huì )使水分過(guò)多，導致酒體質(zhì)量變差。 另外，酒醅內的微生物群也會(huì )受到影響，影響酒的風(fēng)味和口感。 在固態(tài)發(fā)酵的酒醅制作過(guò)程中，可以通過(guò)掌握適量的水分及濕度來(lái)控制酒體質(zhì)量，而不需要加入液態(tài)蒸餾。
